炉烤鸭这两种。

　　叉烧烤鸭，以“全聚德”为代表。而焖炉烤鸭，则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在公斤左右。

　　随着朱棣迁都京都后，也顺便带走了不少金陵宫廷里烤鸭的高手。

　　在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间。老“便宜坊”烤鸭店，就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是京都第一家烤鸭店。而当时的名称，则叫“金陵片皮鸭”。就在老“便宜坊”的市幌上，还特别标有一行小字：金陵烤鸭。

　　在1864年，京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业。烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代：它是用果木明火烤制，并具有特殊的清香味道。不仅使烤鸭香飘万里，而且还使得“京都烤鸭”取代了“金陵烤鸭”。

　　京都烤鸭是具有世界声誉的京都著名菜式，用料为优质肉食鸭京都鸭，辅以果木炭火烤制。色泽红润，肉质肥而不腻。京都烤鸭分为两大流派，而京都最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它们具有“肉质细嫩、味道醇厚，肥而不腻”的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。

　　随着时间的推进，京都烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。

　　林昊苍觉得自己要专门弄几个大厨来为自己做京都烤鸭！

　　这时候莫亚余问道：“去那吃呢？哪里的最好吃？”

　　一直听说京都烤鸭，尤其是那些地地道道的京都“京片子”，真是巨能侃！要是让他们说起烤鸭来，那真是“天花乱坠”、“欲罢不能”！

　　章小蕾笑道：“要吃京都烤鸭。就得亲自到王府井烤鸭店去吃。否则，其他地儿都是白搭，根本就不是正宗的京都烤鸭，根本就吃不出那个味儿的。”

　　莫亚余连忙道：“好，我们现在出发吧！”

　　于是大家很快到达了目的地，入座之后，林昊苍跟莫亚余两人都非常的期待。

　　很快菜就上来了。

　　全聚德采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。

　　这种方法既不让鸭子因被烤而失水，又可以让鸭子的皮胀开不被烤软。烤出的鸭子皮很薄、很脆，成了烤鸭最好吃的部分。

　　挂炉有炉孔无炉门，一般以枣木、梨木等果木为燃料，用明火烤制。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆、外形圆润、饱满；外焦里嫩，并带有一股果木的清香。细品起来，那滋味简直美妙的不可言喻。

　　“好吃，酥脆的鸭皮包裹着香气，鸭皮带着鸭油，一口咬下去，肥而不腻，面皮更是冲淡了油腻，配上香葱和虾仁，加上那种甜甜的酱汁，绝配！”莫亚余是一个货真价实的吃货。

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