我之所以知道所谓的“火工语”,还是得从我当兵的时候说起。
我记得,就在我和老班长学习厨艺到第三年的某一天,他突然冷不丁的问过我一个问题。
“不二,你感觉饭菜是用来干什么的?只是用来吃么?”
老班长说完就笑了,那是一种我全然不解的笑意。
那个问题,立刻就把我搞懵了。
当时,我仔细的想了想后,很认真的回答老班长道:“我不知道!”
班长继续和蔼的笑。
然后,他毫无预兆的告诉了我一件足以惊掉我下巴的事情。
班长说,他在厨艺上会的功夫已经全部教给我了,我现在缺少的就是历练和经验,只要我坚持,就一定能成为一个了不起的鲁菜师傅。
老班长说道这里的时候,拍了拍我的肩膀,非常郑重的告诉我说:“田不二!你现在出徒了,从今往后,你就是鲁菜‘夫子庙’的厨子。以后要学会独当一面!”
老班长的话,让我受宠若惊,更让我忽然感觉自己身上沉甸甸的。
我当了三年兵,也几乎和班长学了三年做菜。可我从来没想过要“出徒”,更不知道‘夫子庙’是个什么东西。
我当时甚至感觉,自己就像一个刚生的婴儿,完全还没学会走呢,他老班长却急匆匆的松开了手,让我自己学着跑。
那种无助感,让我一时不知所措。
于是,我恳求着老班长,我说我什么都不精,而且我还想和班长继续学习……
但老班长的回答,却让我感觉到莫名两可。
他摇着头告诉我说:“真的没什么可教的了,厨子这东西,论本事‘刀,火,功’三个字而已,内外专修,不过“红白两案,水荷火堂”八个大字。万变不离其宗,这明面上的东西你已经都会了,暗地里的规矩……那些规矩没什么大用,我教你你也未必想学。”
我当时想都没想,立刻求着老班长继续教我所谓的“暗规矩”。
我不知道什么是明面上的规矩,什么是暗地里的规矩,我只知道有东西老班长没有告诉我,而多学习,总归是好的。
最后,在我的央求下,班长还是教了我一些厨子中的“暗规矩”。
说实话,这些暗地里的规矩我学了之后才发现,和老班长说的一样……还真没什么大用。
因为那些规矩都是翻来覆去在解释一句话:“饭菜不光是用来吃的,它们可以祭祀,治病,下毒,害人,占卜,招魂……总之,都是除了‘吃’以外的各种‘奇技淫巧’。”
我不知道别人怎么想,反正我学了那些之后,是后悔的厉害。
果然和老班长说的一样,那些暗规矩,实在没有一毛钱用处,而且神鬼之事,我始终认为更多的是主观刺激和特殊环境的双重作用而已。
况且老班长和我说的那些悬而又玄的东西,完全不是做菜的技巧,简直
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