般是她们玩到哪儿，大家就在哪儿吃。

　　三月天热起来，顾恪决定吃得清淡些，水煮肉片、麻婆豆腐、蒜泥白肉、宫保鸡丁就很不错。

　　记得上一世看过一个笑话，说外省人到四川不知点什么菜，那就点水煮肉片，保证不辣。

　　而他吃过很多店里的麻婆豆腐，真正辣的反而极少，最多就是麻味重一些。

　　川菜从不以麻辣为目的，它们只是让食物更好吃的手段。

　　即便水煮肉片这种名字很坑的菜，也可以做到香而不辣——但有辣味，吃起来更过瘾就是了。

　　选猪前腿肉（前夹肉）切薄片，加盐、糖、鸡蛋清、土豆淀粉后抓揉，这里鸡蛋清和淀粉的作用是让肉片滑嫩而不柴。

　　菜油烧热，少量花椒、干辣椒、蒜末下锅爆香，再下芹菜、蒜苗、豆芽翻炒均匀，才加盐、糖、虾皮粉（替代部分味精和鸡精的作用），炒到断生，出锅装进大盆，铺平在盆底。

　　重新倒油，将青红花椒、豆瓣酱、姜蒜末炒香，再加入粗辣椒面，炒出红色后加水，然后是白糖和很少量的醋。

　　红汤煮开后，味儿略似小火锅麻辣烫。

　　这时转小火，将肉片依次下水，放时手要搓动，让它们片片分开，绕圈下锅，以免相互粘连，影响入味和火候。

　　稍等片刻，让肉片上的蛋清、淀粉凝住，保持其鲜嫩，才能推动肉片，让它们均匀受热。

　　肉片煮熟后，可朝汤汁里勾芡，也可以不勾芡。

　　顾恪选择不勾芡，因为他上一世吃的水煮肉片大多都没勾芡。

　　将滚烫的汤汁连同肉片倒进铺好蔬菜的大盆，先撒蒜末，再撒粗辣椒面和花椒面，让它们堆成一个小山峰。

　　烧一勺热油，从那小山峰上泼下。

　　小山峰在翻滚的油泡中“土崩瓦解”，热腾腾的麻辣爆香随之弥漫。

　　一层艳红的油浮在整个盆中，还在不断冒着零星的小油泡。

　　“好香啊。”这声感叹并不属于顾恪，而是小满。

　　她已不知不觉间将脑袋从旁边凑过来，像小黄小黑般，拼命嗅动着鼻子。

　　顾恪无奈摇头，取出筷子，夹起一片白嫩的肉片，在红油油的汁水里蘸了蘸，塞进她嘴里。

　　小满很默契地张嘴接住，脸上露出满足的表情：“好嫩，好滑，而且又香又辣。”

　　顾恪见状，只能缩减后面的菜式，麻婆豆腐是用不上了，宫保鸡丁却是早有存货，直接从仓库里取成品。

　　蒜泥白肉更简单。

　　肉一般选二刀肉（猪臀肉、坐板肉）。

　　所谓二刀，指的是杀猪匠习惯第一刀切带猪尾巴的肉，第二刀切的这块后腿肉。

　　它是做蒜泥白肉的经典首选。

　　当然，精五花肉也不是不能做这道菜，味道同样不差。

　　洗净后火烧猪皮，燎掉猪毛，也是破坏掉皮下汗腺，降低腥臊味。

　　冷水入锅，加上葱姜、盐、花椒、山奈、香叶、料酒

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