声。
开大火收汁，这里要掌控好火候好让红烧如都裹上漂亮的焦糖色，也只有形成了焦糖色，红烧肉才会散发出独特的香味。
这就是糖类和氨基酸还有蛋白质形成的美拉德反应。
这种反应形成的香气会特别诱人。
接着淋上少许的热油，使红烧肉更有光泽，等待红烧肉的酱汁变成浓稠之后就可以出锅了。
不需要另外勾芡，因此收汁是制作红烧肉中最关键的一步，而火候的掌控就是收汁是否完美的最根本条件。
红烧肉色泽红亮，浓郁的酱汁紧紧的包裹在肉块上，撒上葱花，一道极具特色的红烧肉就做好了。
色泽红亮浓油赤酱的红烧肉口感软嫩，但是口感偏甜，好多人吃不惯，而吃惯的，就再也忘不了。
比如沈文。
“太好吃了呜呜呜，我第一次吃到口感这么丰富，而且鲜嫩的红烧肉，一点肥肉的腻味儿都没有。”
沈文激动的都想哭了。
他也曾经做过红烧肉，但是无疑每一次都不能令自己满意。
“红烧肉要做好其实真的不难，多烧几次没，把收汁那块儿的火候掌控好，很多厨师做同一道菜为什么口感有好有坏？就是因为火候的问题。”
徐尽欢像是一个数学老师，给沈文纠正错题，你这道题的解法是正确的，但是为什么答案是错的呢？因为其中的一个步骤你算错了。
就类似这样。
“我下次一定要再试一试！”沈文又夹了一块五花肉。
这时候土豆泥也蒸熟了。
碾碎配料放好之后放在一旁。
接下来是橙子酱汁土豆泥，将橙子全部榨汁备用。
因为橙子酱汁土豆泥需要花费的时间比较长，正好今天他食材买的早，所以差不多能在十二点左右出摊。
将榨好的橙汁放入土豆泥中，搅拌均匀之后放入冰箱浸泡。
最起码要浸泡三小时，时间越长土豆的橙香味越浓郁。
橙子酱汁不需要太繁杂的做法，要的就是新鲜。
将剩余的橙汁过滤掉其中的纤维得到清澈的橙汁就可以。
做好之后时间已经来到了十二点半。
徐尽欢依旧留了一些橙汁儿和土豆泥给朋友们，自己带着小花骑着三轮车摆摊去了。
此时已经有很多食客在和平街等待着徐尽欢了。
“今天土豆老板迟到了呀。”张章一家子人都来排队了，此时正眼巴巴的望着徐尽欢平时过来的方向。
更有甚者先去隔壁的张忠面馆买了炒面，然后又去买了鲜花饼，一手一个袋子排队等着徐尽欢。
此时一个骑着三轮车的身影缓缓出现。
“老板！！土豆老板来了快大家让让！！给老板开出一条道儿来，排面整上。”
几个嗓门比较大的男子自告奋勇维持秩序。
吃货人有自己的星要追，徐尽欢就是吃货们眼中的明星。
凌若南一边排队一边刷着手机，她昨天就将拍
请收藏：https://m.bqei.cc
（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）