这时候猪蹄也炖够了两个小时。
将猪蹄捞出散热,徐尽欢在保持猪皮大片状的情况下熟练快速的将猪蹄肉骨分离,肉可以保留大块或者撕碎,不影响口感。
取一个正方形大模型,其实如果有做豆腐的小木箱更好,但是徐尽欢家里没有,只能用铁皮模型凑合一下了。
在模具的里面铺上一层干净的豆腐布,然后把猪皮铺在底下,接着铺肉,间隔猪皮,反复如此直到铺完,最后用大块猪皮铺面。
将豆腐布把猪蹄包好后拿出一个比模具小一点的板子盖上,在模具的顶部压上重物,将猪蹄压两个小时左右定形。
两个小时之后。
徐尽欢检查了一番,猪蹄已经成功被压成紧实的方块。
这时候就可以准备浸糟了。
在浸泡的过程中为了防止布袋散开,可以再拿一块豆腐布将猪蹄方块包裹一次扎紧。
将糟卤倒入准备好的糟钵里,放入酒渣搅拌均匀,再倒入二十毫升的黄酒。
徐尽欢是根据系统给的食谱,传统糟蹄的做法。
做好一切之后将蹄方放入糟钵里,糟卤要正好沫过蹄方,密封钵口。
放在阴凉处浸泡一天左右就可以了。
徐尽欢非常期待明天这个猪蹄的味道,希望不要翻车。
做完这些已然下午两点。
小花已经在院子外面睡着了,而徐尽欢也跟着小花一起,美美睡了个日光觉。
“这米粉真好吃!明天我要去和买,盈盈,你这米粉哪里买的?”
张大爷和其老伴一人一个小碗,碗里的正是排骨米粉。
“这排骨炒的也很入味,肉特别软嫩,我最近牙疼,吃这个一点也不费力!”
张盈盈的奶奶也点头称赞。
“吃了这碗米粉,我暂且可以忘记煎饼果子一天。”
“爷爷奶奶,这米粉啊,就是那位卖煎饼果子的老板煮的,他现在不做煎饼果子了,改成米粉了。”
“啊??跨度这么大啊?”从杂粮变成大米。
这个老板还有什么是他不会的??
“是呀,他现在在红桥机场附近摆摊呢,早上六点,不对,应该是七点。”
“红桥机场老远了,我们家过去还要堵车呢。”
张大爷一脸为难。
这里过去至少堵车一个小时。
他们两个老人,又不能开车,坐公交的话时间更长。
“我可以骑电动车过去啊,电动车好,小巧灵活还不堵车,很适合。”张盈盈就是来请求二老的同意的,她平时是能走路就不骑车。
“不行!!你不经常开车,太危险了。”张爷爷马上否决。
“就是啊,太危险,你一定不能骑车上路。”张奶奶也是拒绝。
“可是米粉怎么办,这真的很好吃欸,而且我昨天问过老板,他只有今天在红桥那边摆摊了,明天就不来了。”
孙女儿的话一出二老明显沉默了,但是他们也不能为了一碗米粉让自己的孙女冒险
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