徐尽欢这边,几个朋友非常懂事的帮他收拾好院外的残局,这才离开。
朋友都回去了,但是他的工作还没有结束。
糯米和五花肉先腌制好,明天起来就先包一部分长粽子煮上,再包一部分三角粽,多包一些,这样就不怕食客们不够吃了。
次日一早
徐尽欢睡醒之后的第一件事就是去倒掉糯米水,这才准备小花表弟和自己的早餐。
“今早天气不错,去院子外面包粽子吧。”
正好让小花和表弟晒晒太阳,补补钙。
先将咸蛋黄分离开来,拿出自己的过滤器过滤出蛋白,蛋白留着可以煮粥,咸鸭蛋的蛋白煮粥是很好吃的,如果整个都加进粥里面的话还会有点腥,光是蛋白就不会有腥味。
只要在白粥准备煮好之后将蛋白倒进去搅拌均匀,加上一点盐,想要香一点还可以加一滴香油,一道简单的咸鸭蛋白粥就完成了。
昨天烧烤油腻的吃的比较多,今早来碗白粥,互补一下刚好。
徐尽欢喝完白粥后,洗干净紫薯和芋头,削好皮后蒸上,今天做昨天没来得及做的紫米芋泥粽。
蜜枣昨天买得少,就暂时不包了。
做完一切准备工作之后徐尽欢先包了一百个咸蛋黄肉粽长粽,在里面加了两大片五花肉和两个咸鸭蛋。
长粽的大小大概是昨天做的三角粽的两倍大。
够两个男人吃的份量了。
一百个长粽做好之后,徐尽欢先将这六十个大粽子煮,这才开始做剩下的三百个三角粽。
这几天多做些粽子,就不弄限购了,他昨天见到那些食客三个月了,还记得他,感动,加粽!
虽然没有蜜枣了,但是昨天他买了豆沙和碱水。
所以今天除了咸蛋黄肉粽和紫米芋泥粽之外,还有豆沙碱水粽。
按照一公斤糯米两勺碱水的比例在糯米里加入碱水搅拌均匀,此时白颜色的糯米已经稍微有些变色了。
他买的是成品碱水,其实碱水也可以自己制作。
在以前快要到端午节的时候,家家户户就要开始提前制作碱水了。
制作碱水有一个土办法,就是用草木灰煮水,到水开,过滤掉残渣就能得到碱水了。
而有些家庭比较讲究,会将提前准备好的黄豆秸秆烧掉,余下的残留物经过开水过滤以后所得到的就是碱水。
碱水和糯米混合好之后。
开始做馅儿,一大块有盐的黄油,加上黄油大小一半比例的红糖,他喜欢在甜甜的豆沙馅儿里带一点点咸的味道和碱水粽搭配,更好吃。
一勺红豆沙裹上一层糯米粉,像包包子那样将黄油红糖馅儿包入红豆沙里,半勺就可以,不需要多。
材料都准备好徐尽欢就开始包了吗,粽叶光面朝上,这样才不会粘到粽子。
在靠近叶子的尾端卷起一个锥形放一勺小米再放入豆沙,要注意的是放入豆沙的时候不要挨着粽
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