给猎物剥皮,也是掌厨的事情。
所以谭明月这个徒弟得以和陆雪馨一起,站在了最靠近凌霄的位置。
凌霄首先把野兔吊起来,然后用黑曜石小刀把嘴划开、分离皮肉,从头部往下褪皮。
到兔耳朵的时候,见他直接把耳朵割下来,血淋淋的,吓得谭明月惊恐不已,小昭更是吓得躲进了徐梓涵的怀里哇哇乱叫。
不过,谭明月到底是敢甩了高飞的女人,很快就鼓起勇气,继续观看。
只见凌霄把皮褪到脖子下后,把绳子拴在了野兔的脖子上,并讲解道:“如果不想弄坏皮毛,兔脚要费些力气,拴住脖子好使劲。”
“明白了!”陆雪馨点点头。
谭明月则疑惑道:“范先生,如果想轻松一点,是不是把兔脚掌一整只都剁下来就行了?”
凌霄笑道:“没错!”
接着,他便行云流水般一直把皮褪到了屁股处——虽然说过脚不好褪,但那不过是对于别人而言,在他这里便如砍瓜切菜般简单了。
至于尾巴,他也想处理耳朵一样直接割了下来。
“至于耳朵和尾巴上面的肉……”
凌霄指着手里的兔子皮笑道:“取出来的话,会破坏皮毛的完整性,就留着吧!万一遇到揭不开锅的时候,就把它们取下来救急!”
听完,谭明月崇拜不已,满眼都是小星星。
见微知著,这个便宜师父,不但是真有本事,而且还有如此高瞻远瞩的目光,简直是一只雄鹰!
她相信,只要自己肯用功,跟着他,最终学到的,绝对不仅仅是厨艺而已。
见凌霄开始开腔破肚,她连忙收敛心神,认认真真的学习。
把肚皮划开后,凌霄指着切口说道:“你们看,兔子肥肉少瘦肉多,如果在冬天,肥肉就会少得可怜!而脂肪是人体所需,在这种时候,就不能挑三拣四了,不要嫌麻烦,一定要把内脏清理出来吃掉!”
说完,把内脏扒进陆雪馨端着的瓷盆里,又指着兔子头说:“大脑也富含脂肪,可不能忘记了!”
众人重重点头。
接下来,他把肠子和胃袋拣出来。
“如果没有弄破肠子和胃,一般来说内脏是干净的,就可以直接烹饪了,因为清洗的话会洗掉上面的油层。”
“胃袋呢,像这样切开,把里面的东西清理干净,然后用刀子刮一下,再用盐搓一下,最后用水清洗干净就行了。”
“至于肠子,这一截,叫粉肠,里面的乳状物,不用处理,直接就可以吃!”
“这些呢,就得清理了,但用刀划的话太麻烦,而且不小心就会伤到手!把里面的东西赶出去一些后,找一根筷子像这样顶住一小节外肠,然后慢慢往里戳,一直戳通头,就能把它翻出来,再用盐清洗就干净了!”
谭明月笑道:“这个我小时候做过,清理鸡肠子!”
凌霄颔首一笑,让两女去
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