入细筛中,用力摇晃,让果汁通过筛网,过滤掉果肉中的纤维和籽。这样得到的果汁更加纯净,适合用来制作水果糖。
熬糖是最关键的一步。
滤好的蟠桃汁倒入一个不粘锅后,加入适量的老冰糖。
刘膳将锅置于炉火上,开大火将糖液煮沸。随着温度的升高,冰糖慢慢融化,糖液开始翻滚冒泡。此时,刘膳转小火,用硅胶铲不停地搅拌糖液,防止糖液糊底,同时也让糖液受热更加均匀。
熬煮的过程中,刘膳不时用筷子沾取一点糖液,然后迅速放入凉水中,观察糖液的变化。
当筷子上的糖液立即变硬,变得有弹性时,这说明糖液已经熬好了。刘膳立刻关火,将糖液稍稍冷却一下,将其倒入预先准备好的模具中,再放入冰箱中冷却。
桃汁糖果需要一段时间冷却才能达到最佳的口感,但苏荷不想等待,她决定先尝一点锅边留下的糖渣渣解解馋。
苏荷拈了一块小颗粒状的糖渣放入嘴中,糖还有些烫手,她却顾不得这么多了。
糖块一入口,便开始慢慢融化,释放出淡淡的甜味。
由于糖主要是由冰糖制成,所以它的口味并不像其他糖果那样过分甜腻。冰糖的纯净甜味与桃子的香气结合得恰到好处,没有果酱那种过于浓郁的口感,却也别有一番风味。
糖渣渣中的桃子味虽然只是淡淡的,但足以让苏荷感受到了桃子的清新。
这种味道并不像新鲜桃子那样直接和强烈,而是一种更加细腻、含蓄的香甜。它在口中慢慢散开,让人回味无穷。
糖的质地还没有完全凝固,但已经开始变得有些硬度,嚼起来有着轻微的脆感,这让苏荷感到十分新奇。
最重要的是,苏荷期待的桃子香味完全保留了。
苏荷哈了一口气,淡淡的桃子香味散发出来,这让苏荷感到非常满意。
刘膳也尝了尝,她略微有些失望,和桃子果酱比味道差太远了:“老板,要不要再多放一些桃子汁?”
为了能够节约桃子的用量,刘膳在糖液中加的桃子汁并不多,刘膳觉得如果多放一些桃汁,硬糖的味道肯定会更好。
和味道相比,苏荷更看重的是硬糖清新口气的作用,她摇了摇头:“先这样试试,如果不行我们再调整比例。”
现在用五颗桃子,它们可以做出1000颗左右的硬糖,如果增加桃汁浓度,并不划算。
苏荷装了一小袋冷却好的硬糖递给乐妮儿,感谢她的提议:“我们加个联系方式吧,你帮我试试这个硬糖效果怎么样。”
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